Правила использования

Основные условия правильной эксплуатации печи.

1. Сухие дрова лиственных пород – береза, дуб и т.п. средний расход дров для печи 5-7 м3 в зависимости от размера печи.
2. Соблюдения правил СТО Жарушка, утвержденных МЧС России

Что необходимо знать повару при работе с печью

При приготовлении в печи на белки, жиры, углеводы и т.п. воздействуют разные виды тепла: инфракрасное тепло, конвекционное тепло,  кондукционное тепло – от подового камня. Повар по сути управляет химическими реакциями в продукте учитывая так же время и влагу. Инфракрасное тепло от различных материалов различное, так от шамотного камня инфракрасное тепло имеет большую проникающую способность нежели от метала,  и все из-за разниц длины волны.